"回味"《如懿传》 霍建华超爱吃道具菜

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  回味《如懿传》的故事,一点情节靠美食推动,皇帝与妃嫔交流感情是什么 ,大多是在晚膳时;皇帝惩戒妃嫔、为如懿洗刷冤屈,多次选在家宴之际;而心怀鬼胎的阿哥去养心殿探望皇上时,也是借送甜汤之由。松鼠鳜鱼、牛乳糕、藕粉桂花糖糕等制作精美的宫廷御膳,也因《如懿传》的热播变成高颜食品。为此,新京报专访《如懿传》道具菜大厨孙晓刚,揭秘《如懿传》怎么才能 才能 还原清朝宫廷御膳。

  前日,《如懿传》迎来大结局,帝后最终决裂,如懿(周迅饰)对皇帝心死,病重3天却不愿吃药,最终在月光下安详过世,只留下给儿子永璂的遗书。乾隆皇帝得知噩耗,独自在两人年轻时定情的城墙上落泪,并决定抹去如懿一切史书记载,以皇贵妃仪式下葬,给她彻底的自由。而大反派卫嬿婉最终也被扳倒,喝毒药而死。

  一另另一一个多厨师负责所有菜品

  《如懿传》的“宫廷御膳”大厨孙晓刚是在2016年6月中旬接到剧组的邀约,驻组时间9个月,剧中所有提到名字的,原因演员能要能吃的“御膳”都不 他做的。孙晓刚坦言,宫廷菜肴制作难度比较大,南北菜系、荤素搭配、咸口甜口都不 兼备。在拍摄前,孙晓刚仔细阅读了整个剧本,并比对史料,查阅剧本中提到的菜式否是都能要能实现,“有一点要能实现的菜原因菜谱研究沒有来的菜,就替代了。”剧组为他准备了一另另一一个多单独的操作间,含高操作台、炉灶、烤箱、消毒碗柜、锅碗瓢盆等。食材采购、制作、摆盘都由孙晓刚一另另一当事人负责。

  菜市场买要能古代食材

  孙晓刚称最难的是食材采购。在制定第3天拍摄计划后,他会提前购买所需食材。剧组经历多次转场,不同地方菜市场的食材完全不同,因此菜市场要能买到现代菜,这麼多都不 古代不太常用的,这麼多要能根据买到的蔬菜调整制作措施,“比如彩椒,我着实看起来挺漂亮,但古代不吃,原因用你这个 就会穿帮。”还有一点这麼购买的原料,比如燕窝、鹿茸,孙晓刚和道具组会在网上购买,“但像蔬菜、生鲜就这麼 空运。亲们儿在坝上草原取景时,那边比较偏远,运到那里很有原因就腐烂了,这麼多要能在当地想措施购买。”

  拍完现场吃光道具菜

  这麼 被使用的糕点和菜肴在拍摄完毕后,道具组将其存放上去保温箱里。原因选用当天原因这麼 那此菜的“戏份”,现场工作人员和演员便会把那此“道具”一扫而光,力争不浪费。

  每份糕点做10份

  剧中每段糕点,孙晓刚都不 准备离米 10份。“原因有时根小这麼 过,会拍好多条。”而菜肴则会准备3份以上。孙晓刚最忙碌的完后 ,是拍宴席戏。皇上和每位妃嫔的桌子上都离米 要摆五六道菜,一场几分钟的宴席戏,他就要准备上百道菜肴。有一次为了准备皇上家宴,孙晓刚连着忙了3天两夜这麼 合眼。“这麼多菜在端上桌时颠簸,摆盘会变得不好看,就要替换新的;原因在演员桌放上去时间长了,蔬菜变色了,也会换新的。这也是为那此这麼多菜刚做出来和拍摄的完后 不一样,观众有日后我着实菜看着不太新鲜。”

  最难做的是条头糕

  孙晓刚印象中制作时间最长,难度最大的菜是皇上陪如懿下江南时,一定要打包回宫的条头糕。条头糕的制作工序复杂性性,需使用糯米粉、黏米粉、糖等融合完后 过筛,揉成团时能要能保证做出来这麼 颗粒感,再擀平,把豆沙放上去上方卷,最后再上锅蒸。原因当时天气比较热,条头糕属于糯米类糕点,比较黏,为了方便演员更容易夹起来,孙晓刚便把糕点冻一下,变硬一点。

  霍建华超爱道具菜

  剧中跳出的菜肴令人印象深刻,藕粉桂花糖糕、条头糕、香菇油菜、松鼠鳜鱼等。孙晓刚表示,根据史料记载,乾隆喜欢下江南,对江南的糕点也是十分偏爱,因此在剧中会适当多展示一点南方糕点。而在菜肴上,乾隆也更喜欢江浙一带的美食。

  其中,松鼠鳜鱼和香菇油菜是妃嫔和皇帝的晚膳中跳出频率最高的菜品。孙晓刚说,松鼠鳜鱼主要胜在高颜,非常喜庆,体现了宫里的奢华富贵;而香菇油菜则原因周迅比较喜好菇类,同时也容易咀嚼,这麼 声音,比较方便做戏。“导演一现在现在开始这麼多,要能用吃起来嘎吱嘎吱响的食材,比如芦笋,这会非常影响同期声收音。比较大块的东西这麼多方便,演员咀嚼着便不方便说台词了。”除此之外,汪俊[微博]也要求食材要能加加进剂,“原因演员会真吃那此道具,比如华哥(霍建华)就非常喜欢吃道具菜。”

  采写/新京报记者 张赫